التونة . تحمي القلب والدماغ

من الأسماك الشهيرة المحببة للجميع, ليس لطعمها اللذيذ وطراوة لحمها فقط, بل لسهولة اعدادها وفوائدها الغذائية والعلاجية التي تتناقلها الصحف وبرامج الصحة والرشاقة والجمال من آن لآخر, فهي تحتوي على فيتامينات ومركبات وأحماض دهنية يأتي على رأسها (أوميغا3) و(ان3).
وكشفت دراسة علمية فرنسية أن أسماك التونة مفيدة للعين والأعصاب لاحتوائها على (أوميغا3), بالاضافة الى نسبة مرتفعة من الصوديوم الذي تعلو فائدته اذا ما تم خلط التونة مع السلطة الغنية بالبوتاسيوم, أو مع السبانخ والجزر والقرنبيط, أما عن الفوائد الأخرى لأسماك التونة, فسنعرضها في السطور التالية على لسان الأطباء المختصين.
سهل الهضم
يؤكد الدكتور مجدي نزيه, رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية ورئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية, أن سمك التونة يسمى تجاريًا في مصر بسمك "الماكريل" ويصنف ضمن الأسماك الدهنية التي تحتوي على الزيوت السمكية المعروفة بمحتواها من مركب مجموعة (أوميغا3) ذات البعد الوقائي والعلاجي لارتفاع نسبة دهون الدم, حيث يقوم باستهلاك الكوليسترول الذي قد ينتجه الجسم, بالاضافة الى القيمة الغذائية التي يتميز بها سمك التونة, حيث يحتوي على البروتين الحيواني, الذي أوضحت الدراسات الخاصة بتحليل الأطعمة أن الأسماك تحتوي على 20 في المئة من وزن لحمها من البروتين الصافي السهل الهضم والامتصاص, فضلاً عن احتواء الأسماك وخصوصًا التونة على عنصري الفوسفور والكالسيوم, مما يعطي قيمة غذائية ومناعية مجتمعة, فضلاً عن سرعة هضمه وامتصاصه, لذلك تعد الأسماك من الأغذية المهمة لمختلف فئات العمر.
والافراط في استهلاك البروتين الحيواني سواء بتناول التونة أو غيرها يؤدي الى مزيد من العبء على الكليتيان والكبد, حيث تقوم الكليتان بتخليص الجسم من نواتج هضم البروتينات, كما أن الكبد يقوم بتحويل الأحماض الأمينية الى أحماض (كيتونية), وأيضًا تحويل النشادر الى بولينا, ما يعني مزيدًا من استهلاك البروتينات بما تحتوي عليه من أحماض أمينية, لذلك أوضحت التوصيات العلمية أنه ينبغي على الانسان تناول الاحتياجات الغذائية اليومية الخاصة به فقط, وقدرت ب¯60 غراما للرجل البالغ من البروتين الصافي, علمًا بأن كل 100 غرام من التونة تعطي 20 غرامًا من البروتين, وأوضحت تلك الدراسات أن وجبة الأسماك ينبغي أن تكون ثلث كيلوغرام من الأسماك الكاملة أي ما يعادل 150 غرامًا لحم صافي, فيعطي للجسم نحو 30 غراما, وهو ما يمثل نصف احتياجات الجسم من البروتين على مدار اليوم بالنسبة للرجل البالغ, على أن يتم تناول باقي احتياجات الجسم من البروتين عن طريق المصادر الأخرى.
المحتوى البروتيني
يقول الدكتور يوسف حلمي, استشاري التغذية العلاجية: تتميز التونة بالمحتوى البروتيني المرتفع, وكذلك بالأحماض الدهنية المهمة والتي لا يستطيع الجسم تركيبها, وبالتالي يجب الحصول عليها من مصادر خارجية وهي (أوميغا3), وهي مهمة جدًا لأنها تعمل على خفض ضغط الدم المرتفع, وتقلل من ارتفاع السكر, ومن الالتهابات والروماتيزم, وترفع المناعة الجزيئية للجسم, كما أنها مفيدة للبشرة والجلد والشعر, وللانضباط النفسي, وتعمل على تقوية الأغشية المخاطية, وأغشية الخلايا. والتونة غنية أيضًا بفيتامين (ب2) وتحتوي على مركبات غنية بفيتامين (أ), وفيتامين (ه¯) بكثرة, وتعتبر غذاءً غنيًا في محتواه, قليلا في سعراته من دون زيت خارجي, علمًا بأن زيت التونة ذاته يحتوي على (أوميغا3).
وتوصي الدراسات بعدم تناول التونة مع الزيت المضاف اليها في العبوات لأنه يعني سعرات أكثر , وكذلك غناه بالدهون غير المشبعة, فالعبوة التي تحتوي على 180 غراماً لحم تونة يضاف اليها ما لا يقل عن 60 غراماً زيت نباتي, أي ما يعادل 500 سعر حراري تقريبًا, فضلا عن المواد الحافظة التي تتركز فيه, ويمكن استبدال هذا الزيت بآخر مفيد وصحي مثل زيت الزيتون, لأن الزيت المضاف في الغالب يكون نوعًا رديئًا حتى تنخفض التكلفة, وبالتالي زيادة الأرباح, باستثناء بعض الشركات المعروفة والتي يرتفع سعر منتجاتها فتكون مضمونة.
وحذر الدكتور مرضى الحساسية من تناوله لانه يؤدي الى نوع من الطفح الجلدي.
لحوم خفيفة
وقال الدكتور سمير عنتر استشاري الحميات والكبد, ونائب مدير عام مستشفى حميات امبابة: التونة من الأسماك البحرية التي تشتهر بها شمال أوروبا ومناطق جنوب شرق آسيا واليابان, ومن المعروف أن التونة من الأنواع المحببة جدًا, حيث تحتوي على كمية عالية من البروتينات ومن مركبات (أوميغا3) و(أوميغا5), وهي مركبات تساعد على عدم تصلب الشرايين وبالتالي الوقاية من حدوث الأزمات القلبية, وأيضًا هذه المركبات, تساعد على وجود عناصر مضادة للأكسدة, فتحافظ على حيوية عمل أعضاء الجسم, برغم أعراض الشيخوخة وتقدم السن.
وتحتوي أسماك التونة على نسبة كبيرة من فيتاميني (أ) و(د), اضافة الى الكالسيوم وهذه العناصر مهمة جدًا لبناء العظام والأسنان والجلد والشعر ولتقوية النظر, وأيضًا تحتوي على كمية عالية من فيتامين (ب) المركب الذي يساعد على الوقاية من الأنيميا الخبيثة وأعراضها الخطيرة المصاحبة لبعض الأمراض مثل السل وخلافه, ولهذا فان أسماك التونة تعتبر غذاء مهما جدًا للانسان لمساعدته على حيوية الجسم وعلى النشاط العقلي المصاحب له, وبالتالي ينصح بها كطعام أساسي بأي شكل من الأشكال.
وننصح قبل شراء علب التونة, مراعاة أن لا يوجد بالعلبة أي انتفاخ, ويمكن معرفة ذلك بالضغط عليها من فوق ومن تحت, فاذا حدث هبوط في الغطاء الخارجي المعدني, فان ذلك يعني وجود تجمع غازات فيها وهذا معناه أنها فسدت, وقد تحتوي على ميكروب شديد السمية يسمى (البوتيوليزم) وهو انه ينشط في الوسط اللاهوائي, بمعنى أنه ينشط داخل العلب المغلقة في المأكولات المحفوظة سواء أسماك أو لحوم, لذا يجب التحري عن تاريخ الصلاحية الموجود على العلبة, بالاضافة الى فحصها.
والتونة تساعد على سهولة الهضم, كما أن المركبات التي تحتوي عليها ومنها (أوميغا3) و(ان 3) تعالج تصلب الشرايين والقلب, ولا توجد موانع من تناولها عند مرضى الكبد المزمن أو أمراض القلب أو أمراض الجهاز التنفسي أو الهضمي, وبالتالي تعد البروتين الأمثل الغذائي لجميع الأشخاص بمختلف الأعمار ومن الجنسين وعلى اختلاف الحالات الصحية, وننصح كأطباء بتناولها بشكل شبه يومي, كما ان أسماك التونة بما تحتويه من مركبات وأحماض تعالج الرجفان الأذيني, وهو أحد مشكلات القلب التي تنتج عن ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم المرتفع, حيث من المعروف أن الأذين تصله شحنة من القلب عبر الأعصاب لكي يتحرك القلب مثل أي عضو في الجسم يحتاج الى امداد عصبي, فالعصب الذي يخص القلب يمده بانبعاثات عصبية أعلى من معدلاته الطبيعية, فيرتفع معدل تشغيله وبالتالي حدوث الرجفان. وهذا ليس خطرًا لأنه يتم علاجه بأدوية بسيطة وفي الوقت نفسه لا يمثل خطورة على الحياة.

انا متشوقة على اكل التونة من كثر فوائدة بس مانى عارفة اشلون اطبخة ياريت احد يفيدنى بطرقة طبخة

مشكورة اختى المسا اليوم راح اسويها ما توقعتها سهلة

يعطيج الف عافية

شكرااا