|
|
الفاصوليا الحمراء من أهم البقوليات وأكثرها فائدة على الصحة العامة للانسان وللوقاية من الأمراض. وتحتوي على كم كبير من البروتينات والعناصر المعدنية والفيتامينات التي تجعلها منافسًا قويا للحوم, فالدهون المشبعة الموجودة بها في الحدود الآمنة ولا تسبب السمنة, كما تحتوي على مواد مؤكسدة تقي من تلف الخلايا وتمنع تحولها لأورام سرطانية وتؤخر من ظهور أعراض الشيخوخة وتنظم السكر في الدم وتعالج حالات الصداع النصفي والربو وآلام العضلات. وهشاشة العظام, هذا ما أكده الخبراء والمتخصصون في هذا التحقيق:
يقول الدكتور حمدي أنور أستاذ متفرغ بمركز البحوث الزراعية: الفاصوليا الحمراء من أهم المحاصيل الزراعية التي تنتمي الى "عائلة البقوليات" وتنتشر زراعتها في المناطق المعتدلة, وكانت بداية ظهورها في أميركا الجنوبية ثم انتقلت الى أسبانيا والبرتغال وأفريقيا وآسيا. وهي مصدر غير مكلف للبروتين حيث تحتوي على قيمة غذائية عالية; فكل "100 غرام" منها تمنح الجسم طاقة حرارية بمقدار 35 سعرا وتضم في مكوناتها الماء, والبروتين, والدهون, والألياف الخام, والكالسيوم, والحديد, والفوسفور, كما يوجد بها حامض" الفوليك" والفيتامينات مثل (أ, ب). ويقول د.عبد الرحمن عطية رئيس قسم التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان: هناك ما يزيد على 500 نوع من الفاصوليا أهمها "الفاصوليا الحمراء" وتتميز بذورها بالصلابة والتماسك, وعند طهيها يزداد حجمها لثلاثة أضعاف, وتحتوي على نسبة عالية من الحديد والألياف التي تستهلك وقتا طويلاً في هضمها تمامًا كالفول وباقي البقوليات ما يجعلها تمنح الانسان احساسًا بالشبع لفترة طويلة, أما فيما يتعلق بفوائدها الصحية فهي تساعد على خفض وتنظيم نسبة السكر في الدم, وتحد من الكولسترول المرتفع, وتعمل على تنشيط ضربات القلب وتهدئة الأعصاب, وتحتوي قشورها على مواد مضادة للأكسدة تمنع تلف الخلايا وتحافظ عليها مما يؤخر من ظهور أعراض الشيخوخة, وتقي كذلك من الاصابة بالأورام الخبيثة والسرطانية, كما تساعد على تجديد كرات الدم الحمراء. الا أن الافراط في تناولها يسبب الانتفاخ وينتج عنه غازات البطن.
وتشير د.*** العقبي أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث: ان دراسة أميركية "بالطب الباطني" أكدت أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاصوليا وخاصة الحمراء منها يساعد في الوقاية من أمراض القلب, وقد طبقت الدراسة تجاربها على عشرة آلاف شخص من البالغين, وتمت متابعتهم على مدار "19عامًا" وأوضحت النتائج أن من يتناولون "21 غرامًا" من الفاصوليا يومياً تنخفض احتمالات اصابتهم بالشريان التاجي بنسبة "12 في المئة" بينما تقل مخاطر اصابتهم بأمراض القلب الأخرى والأوعية الدموية بنسبة "11 في المئة".
والفاصوليا الحمراء تحتوي على كميات كبيرة من حامض "الفوليك" و"الماغنسيوم", مما يساعد في خفض مستويات بروتين "هموسيستين" الذي يؤدي زيادة انتاجه بجسم الانسان الى اصابته بتصلب الشرايين, وهشاشة العظام, كما يعتبر حامض "الفوليك" من أهم الأحماض والضرورية جدًا للمرأة خلال أشهر الحمل حيث يحتاج جسمها يوميًا الى كمية منه تصل الى "400ميكروغرام", ويمكن لكوب واحد من الفاصوليا المطبوخة أن يوفر ما يزيد على "57 في المئة" من تلك النسبة, ونبات الفاصوليا غني بفيتامين "1b" المعروف ب¯"الثيامين" والذي يحافظ على التفاعلات الأنزيمية المركزة لانتاج الطاقة الداعمة لخلايا المخ. ومن الممكن أن تحل الفاصوليا محل اللحوم حيث تتوفر بها البروتينات والدهون المشبعة التي تعطي نفس القيمة الغذائية تقريبًا; الا أنها لا تسبب السمنة ولا تؤدي للمخاطر الصحية على القلب كما تفعل اللحوم.
ويقول د.عصام عمران استشاري علاج السمنة والتغذية بالمعهد القومي للتغذية- أن الفاصوليا الحمراء سواء المجففة منها أو المعلبة مفيدة للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية, ويمكن تناولها مع الفلفل الحار بجانب السلطة والأرز للحصول على قيمة غذائية عالية تتكامل فيها المعادن والبروتينات والألياف, ومضادات الأكسدة مثل "الأنتوسيانين" الذي يلعب دوراً كبيراً في الحفاظ على لون البشرة الداكنة وصحتها, كما تمد الفاصوليا الحمراء الجسم بالأحماض الأمينية الثمانية التي تساعد في تحسين الجهاز المناعي وتنشيطه, وتعالج حالات الصداع النصفي, والربو, وآلام العضلات. أيضا تساعد الألياف على الابطاء من عملية التمثيل الغذائي للمواد الكربوهيدراتية مما ينظم نسبة السكر في الدم, وتعمل الفاصوليا كذلك عند تناولها على ربط الأحماض الصفراوية, وتمنع تكون الكولسترول, كما تساهم بشكل كبير في تنظيم عملية التنفس, لأنها غنية بعنصر الحديد الذي يزيد من تجميع "الهيموغلوبين" في الدم ويعزز من نقل الأكسجين الى الخلايا, ويحافظ عنصر النحاس على مرونة الأوعية الدموية, والمفاصل, والأربطة, ويحد من الاصابة بحالات الشد العصبي, أو العضلي, ولكن لابد من الأخذ في الحسبان أن هناك بعض الآثار الجانبية والأعراض الطفيفة التي قد تنتج عن الاكثار من تناول الفاصوليا الحمراء, ومنها الغثيان والقيء والاسهال, وتراكم بعض المواد الكيميائية المعروفة باسم "الكيتونات" ويشتد العبء على الكلى مع زيادة الغازات والبروتين الناتجين عن تناولها. ويصف د.عصام بعض الأكلات الصحية التي تعتمد على الفاصوليا الحمراء, ومنها هذه الطريقة التي تعتمد على نقعها في الماء لفترة طويلة, ثم غليها لمدة ساعتين, وتصفي ويضاف اليها الملح والفلفل وتؤكل ساخنة. ويمكن أيضا أن تدخل في اعداد أطباق السلطة باضافة خليط من الفاصوليا البيضاء والحمراء مع القليل من الطماطم والبصل الأخضر, وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والجبن المبشورة, لتقدم مع الخبز المحمص. أو يضاف للحمراء منها القليل من الليمون, مع الكزبرة, والبصل الأخضر, والبقدونس, وزيت الزيتون, وفص من الثوم, مع قليل من الملح, كذلك فأن اعداد وجبة كاملة من حساء الفاصوليا يحتاج الى كوب من الفاصوليا الحمراء, وأربعة أكواب ماء, وملعقة من الزنجبيل والثوم وبصله مفرومة, ونصف ملعقة من الكركم, وملعقة من الكمون مع الفلفل الأحمر الحار, وثمرتين من الطماطم المفرومة قليل من الكزبرة; وتوضع الفاصوليا في الماء حتى تغلي, وفي نفس الوقت يضاف الزنجبيل مع الثوم الى البصلة للقلي في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا, ثم تضاف اليه الفاصوليا بعد غليها والطماطم المفرومة مع الكزبرة وترفع عن النار وتقدم كوجبة شهية متكاملة العناصر الغذائية ومفيدة جدا من الناحية الصحية.